Der Herbst ist die Jahreszeit, in der das Vata-Dosha beginnt, dominant zu werden. Die kühleren, trockenen Winde und das wechselhafte Wetter können uns aus dem Gleichgewicht bringen, was oft zu Unruhe, Nervosität und Trockenheit führt. Um Vata zu beruhigen und das verbleibende Pitta des Spätsommers zu vertreiben, eignet sich ein nährendes, erdendes und wärmendes Gericht perfekt. Mein ayurvedisches Kürbis-Dal mit Gewürz-Quinoa ist genau darauf abgestimmt: Die erdige Süße des Kürbisses und die würzige Wärme der ayurvedischen Gewürze harmonieren wunderbar, um Körper und Geist in Balance zu bringen. Mit duftenden Kräutern und einem Schuss ätherischen Öls (oder frischen Kräutern) wird dieses Gericht zu einem wahren Genuss für deine Sinne.
Zutaten für das Kürbis-Dal (für 2 Personen):
- 200 g rote Linsen
- 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 EL Ghee oder Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Asafoetida (Hing)
- 600 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1 TL ätherisches Korianderöl (alternativ: 2 EL frische Korianderblätter, gehackt)
Zutaten für die Gewürz-Quinoa:
- 150 g Quinoa
- 1 EL Ghee oder Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 300 ml Wasser
- 1 TL ätherisches Zitronenöl (alternativ: Saft einer halben Zitrone und frische Zitronenzesten)
Zutaten für die Kräuter-Paste:
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund frischer Basilikum
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL ätherisches Ingweröl (alternativ: zusätzlich 1 TL frischer Ingwersaft)
- 1 TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung des Kürbis-Dal:
1. Die Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. In einem Topf das Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel sowie die Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften. Dann Korianderpulver, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Den gewürfelten Kürbis und die Linsen in den Topf geben und kurz anbraten.
4. Mit 600 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis weich sind.
5. Mit Salz abschmecken und das ätherische Korianderöl oder die frischen Korianderblätter unterrühren.
Zubereitung der Gewürz-Quinoa:
1. Quinoa gut unter fließendem Wasser abspülen.
2. In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom kurz anrösten.
3. Die Quinoa hinzufügen, kurz anrösten und dann mit 300 ml Wasser aufgießen.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.
5. Das ätherische Zitronenöl oder den Zitronensaft und die Zitronenzesten unterrühren.
Zubereitung der Kräuter-Paste:
1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
2. Diese Paste kann als Topping für das Dal oder als Beilage zum Quinoa serviert werden.
Mein Tipp:
Das Gericht kann noch mit frischem Blattspinat oder gedünstetem Grünkohl ergänzt werden, um eine Extraportion Erdung und Nährstoffe hinzuzufügen.
Dieses ayurvedische Herbstgericht sorgt dafür, dass das aufkommende Vata beruhigt und das verbleibende Pitta ausbalanciert wird. Die sanfte Wärme der Gewürze und die nährenden, saisonalen Zutaten machen es zu einem idealen Mittagessen zu Herbstbeginn, das den Körper stabilisiert und das Wohlbefinden fördert. Lass dich inspirieren und koche dieses leckere, wohltuende Menü nach, um in der wechselhaften Herbstzeit in Balance zu bleiben 😊.
Mehr ayurvedische Rezepte findest du in meinem Kochbuch 📖. Es ist hauptsächlich bei entzündeten Gelenken geeignet, aber die Rezepte passen und schmecken auch ohne Rheuma 😉.
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