Ein herbstlicher Kürbis-Nuss-Auflauf, der den süßen Geschmack von Kürbis mit sättigenden Kartoffeln und knusprigen Nüssen kombiniert. Diese nahrhafte und köstliche Mahlzeit ist perfekt für kühle Tage und verleiht deinem Halloween- oder Herbstmenü eine würzige, cremige Note.
Zutaten (für 4 Personen):
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
400 g Kartoffeln (festkochend)
150 g Walnüsse und/oder Haselnüsse (grob gehackt)
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 ml pflanzliche Sahne
150 g geriebener, veganen Käse (oder Gouda)
2 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
1 TL Thymian (vorzugsweise frisch, alternativ getrocknet)
1 Tropfen Thymianöl (nur dōTERRA)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL vegane Butter (für die Form)
Optional: 2 EL glutenfreie Semmelbrösel (für eine knusprige Kruste)
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Kürbis vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Nüsse anrösten
Die gehackten Walnüsse und/oder Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften. Beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten. Den Kürbis dazugeben und für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er etwas weich wird. Mit Zimt, Muskatnuss, Thymian, Thymianöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden. Abgießen und beiseite stellen.
5. Auflaufform vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Eier-Sahne-Mischung zubereiten
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Ein Drittel des geriebenen Käses unterrühren.
7. Auflauf schichten
In die gefettete Auflaufform zuerst eine Schicht Kartoffeln legen, dann die Kürbismischung darauf verteilen. Die gerösteten Nüsse darüber streuen. Die restlichen Kartoffelscheiben darauf schichten.
8. Eier-Sahne-Mischung und Käsekruste
Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Den restlichen Käse über den Auflauf streuen. Optional mit Semmelbröseln bestreuen, um eine extra knusprige Kruste zu erhalten.
9. Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln durchgegart sind.
Wissenswertes über den Kürbis
Der Kürbis ist ein typisches Herbstgemüse in vielen Ländern und vor allem während der Halloween-Saison beliebt. Er stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Neben seinem süßen, leicht nussigen Geschmack bietet dir der Kürbis eine Fülle an Nährstoffen. Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A und C), Mineralstoffen wie Kalium und Ballaststoffen, was ihn zu einer gesunden Zutat macht.
Der Hokkaido-Kürbis, den ich in diesem Rezept verwende, hat den Vorteil, dass seine Schale beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann. Er hat einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit herzhaften Komponenten wie Kartoffeln, Nüssen und Käse harmoniert.
Warum diese Zutaten so gut harmonieren:
• Kürbis und Kartoffeln bilden eine perfekte Basis für herbstliche Aufläufe. Während der Kürbis für Süße und Cremigkeit sorgt, fügen die Kartoffeln eine sättigende, leicht herzhafte Textur hinzu.
• Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, ergänzen das Gericht mit ihrer knackigen Konsistenz und bringen einen nussigen, leicht bitteren Geschmack ein, der wunderbar mit der Süße des Kürbisses kontrastiert.
• Gewürze wie Zimt und Muskatnuss verstärken die natürlichen Aromen des Kürbisses und verleihen dem Auflauf eine warme, herbstliche Note, die den Wohlfühlcharakter des Gerichts unterstreicht.
• Käse bringt eine cremige, herzhafte Komponente in den Auflauf und sorgt mit seiner goldbraunen Kruste für das perfekte Finish. Besonders gut eignen sich hier aromatische Käsesorten wie Gruyère oder Gouda.
Mit diesem Kürbis-Nuss-Auflauf bringst du herbstliche Aromen und gesunde, saisonale Zutaten auf den Tisch – ideal für kühle Tage und gemütliche Halloween-Abende! Teile deine Erfahrungen gern in den Kommentaren mit mir.
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